餐飲加盟一直都是餐飲創業中比較火爆的一種選擇，因為以這樣的方式較之其他方式顯得更加便捷可信，而且似乎成功幾率會更大，店面的存活率也稍微高一些。于是很多人在進行餐飲創業的時候，都會選擇加盟一家餐飲店或者某個餐飲項目。

特許經營其實是一種非常成熟的經營模式，許多有名的品牌也都開放特許經營。在國內，餐飲加盟大部分是非常不靠譜的事，特許經營這個行業里充斥了太多以圈錢為目的、忽悠人的品牌和企業。其實開放特許經營對一個餐飲品牌的自身要求是非常高的，要求這個品牌標準化程度非常高，包括要有統一的視覺形象、統一的設計和施工，統一的產品、統一的原材料供應鏈等等，以及要對加盟商有考核制約機制，但市場上目前90%以上的加盟品牌都沒有修煉到這樣的程度，相當一部分品牌僅僅在開了兩家店之后就開始開放加盟，在各種加盟網站上投放廣告、做百度推廣，收了加盟費、賣了一堆設備、原物料后就不管加盟商的死活，然后過一兩年再換新品牌重新忽悠人，這樣的公司市場上比比皆是。

所以，加盟餐飲首要的是挑選一個好的品牌。從我個人的喜好而言，我找加盟品牌要具備幾個條件：一是成立已經有3年以上、品牌在市場上已經被認可的；二是產品線比較豐富，新品更迭速度較快的；三是口味我自己比較喜歡的。為什么要選成立三年以上的？因為這種品牌一般已經積累到一定程度，短期內倒掉的可能性相對較小。而產品線比較豐富、新品更迭速度較快的品牌，生命周期會相對較長。第三個條件，則純粹是我的個人喜好了。但這里要說明的是，滿足以上條件的往往是知名品牌，這種品牌的優勢在于標準化程度高、總部對加盟商支持力度大，缺點則是物料成本較高、毛利較低，投資回報周期相對較長。而新興品牌則由于沒那么強勢，毛利相對較高，如果選中了一個比較靠譜的公司，投資回報周期會相對較快；但同樣，這個品牌短期內迅速衰落的可能性也比較大。

正式加盟某個品牌之后，接下去核心的就是選址。這么說吧，一個知名品牌餐廳的選址對業績的貢獻度大概會在70%左右，而對一個新興品牌而言，選址對業績的貢獻度則可能會達到80%甚至以上。也就是說，我們能否選到一個租金相對較合理、位置和品牌的顧客群匹配度較高的商鋪，是決定我資是否成功的關鍵。至于選址怎么選，我的體會是，主要靠人脈資源，還有一部分運氣。

如果以上步驟都已經完成了，那么接下去重要的是就是店鋪的運營。雖然品牌總部會為花甲米線加盟店提供一定的支持，但這個店鋪營業額能做到什么程度，剩下的還是得靠運營。加盟商能夠親力親為自然是好的，如果做不到親力親為，那就要挑一個好的店經理，即對加盟商忠心耿耿，又有比較豐富的餐飲管理經驗。